Un producto insólito, pero que se vende y muy bien. En el Mercado República de San Luis Potosí, un puesto mantiene viva una tradición familiar peculiar: la venta de carne y caldo de rata.
José Remedios Hernández, conocido como Camilo, continúa esta práctica que tiene 52 años de historia.
Su puesto ofrece caldo de rata combinado con arroz y garbanzos, además de vender la carne sola. Camilo defiende la calidad y los beneficios nutricionales de este plato y destaca que la carne proviene exclusivamente de ratas de campo de comunidades cercanas.
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Según él, este plato es especialmente útil para personas con anemia, diabetes o que están en proceso de recuperación tras cirugías, ya que ayuda a fortalecer el cuerpo y estimular el apetito.
Aunque pueda parecer sorprendente, el caldo de rata es un plato típico en varias regiones del centro y altiplano de San Luis de Potosí.
Los precios son accesibles, con la rata cruda a 90 pesos y el caldo con una pieza entera a 100 pesos. Camilo también sugiere preparar la rata con verduras para aprovechar al máximo sus nutrientes.
